Descrição

LACTATO DE SÓDIO USP 50% 1 LITRO (1280g) é um sal neutro do Ácido Lático, largamente utilizado na Europa e Estado Unidos para controle da carga microbiana nos alimentos que, devido as suas propriedades naturais (derivado do ácido lático natural), não alteram significamente as propriedades originais dos produtos. Em tecnologia de carnes, sua utilização baseia-se em suas propriedades de redução da atividade de água (AW) do produto e também do efeito inibidor específico do ION Lactato que diminui consideravelmente o crescimento do microorganismo, prolongando o shelf-life de produtos armazenados sob refrigeração.

Uma vantagem adicional do uso do Lacpan é a possibilidade de redução do NACI utilizado
a níveis de 0,1% a 0,3% tornando mais agradável o sabor do produto acabado.