Descrição

A lecitina de soja não possui uma única fórmula química, pois é uma mistura complexa de fosfolipídios, principalmente fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositol, juntamente com triglicerídeos e outras substâncias. A fórmula molecular aproximada para a lecitina é frequentemente representada como C42H80NO8P, mas essa é uma representação simplificada.