A goma guar é um polissacarídeo, especificamente um galactomanano, com uma estrutura molecular composta por uma cadeia linear de resíduos de manose (ligados por ligações β-(1→4)) com unidades de galactose ligadas a cada segunda manose por ligações α-(1→6). Essa estrutura confere à goma guar suas propriedades espessantes e viscosas.
A goma guar é um polissacarídeo, especificamente um galactomanano, com uma estrutura molecular composta por uma cadeia linear de resíduos de manose (ligados por ligações β-(1→4)) com unidades de galactose ligadas a cada segunda manose por ligações α-(1→6). Essa estrutura confere à goma guar suas propriedades espessantes e viscosas.
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